Formaggi d’alpeggio dei Pirenei baschi

Pecora Latxa : https://www.agraria.org/ovini/latxa.htm

Sulle montagne d’Iraty, nei Paesi Baschi francesi, la transumanza è una pratica ancestrale: in primavera inoltrata, nel mese di giugno, le greggi liberavano le terre a valle e venivano spostate in quota fino a settembre, verso pascoli gestiti in modo collettivo dove il latte era lavorato nelle etxola o cayolar, le malghe in lingua basca. Oggi questa tradizione è a rischio, praticata ancora da qualche decina di pastori, molti dei quali “senza terra”, sempre di meno a ogni stagione. Ce la raccontano un padre e un figlio, entrambi pastori ed entrambi casari.

https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/formaggi-dalpeggio-dei-pirenei-baschi/

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