Мишель Нике унаследовал рецепт тторо от своего деда, Мишеля Тойоса, который в 1970 году основал заведение «Chez Mattin». Это рыбное рагу, приготовленное из морского черта, хека и моллюсков, может считаться гурманами вульгарным рыбным супом. Ошибка! Это специальность рыбаков порта Сен-Жан-де-Люз, которые хранят определенные семейные тайны Итак, как приготовить праздничное блюдо из непроданной рыбы? Ответ дает Мишель Нике. По его словам, «секрет в копчении». Очень ароматный, «более насыщенный» вкус придают сломанные крабовые клешни, рыбьи кости, головы хека и другие мелкие мертвецы. ракообразные. « Это меняет все, от А до Я. » Все эти моллюски принесут совершенно особый вкус. При условии, что вы их хорошо растолочь и подрумяните, аккуратно, очень нежно, без пригорания.
На четверых: – два килограмма морского черта – 1 кг хека – восемь кусков лангустина. – 200 гр мидий – четыре зубчика чеснока – луковица – перец – зеленый и красный перец – 1 децилитр коньяка – 1 децилитр белого вина
Вернуть лангустинов в сковороду. Это придаст вкус торо. Подождите 3-4 минуты, прежде чем снимать их. Добавить брюнуаз из овощей (зеленый и красный перец, лук, чеснок). Нарежьте морского черта крупными кубиками. Когда начинка хорошо вернется, добавить морского черта Деглазировать коньяком и белым вином Мочить копченостями. Это ключ к торо. Изготавливается отдельно, как описано выше. Оставьте вариться на десять минут, добавьте кусочки хека, лангустинов и мидий. Вернуть варить 10 минут. В конце приготовления добавьте петрушку, помидор и перец для украшения. Служить.
EUSKAL BIDEAK 